diumenge, 24 de febrer de 2013

Gotas doradas de merengue

Bueno hace días y días que doy vueltas a lo del merengue cocido, que me parece genial. Quisiera hacer una tarta pero luego me he repensado, y he decidido hacer primero "al por menor"... además echaba de menos unos pequeños dulces que llamábamos "merenguinhos", se vendían en Brasil en bolsitas.
Y aqui, además el reto era hacerlo sin azúcar, claro.

Y ha quedado, la verdad, muy aceptable. Se requiere muy poca cosa y casi no hay error. El único consejo que doy es hacerlo de víspera, porque queda mucho mejor. Os comento qué vais a necesitar y cómo hacer.

Ingredientes (servirá para un plato mediano lleno de pequeñas gotas de merengue, como el de la foto):

- 2 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas soperas de stevia
(también estaria bien una manga pastelera con una boquilla maś bien ancha, pero si no teneis, no pasa nada)

¿Cómo se hace?
1. Precalentar el horno a 100ºC. Dejad la bandeja del horno fuera, y prepararla con papel de hornear.
2. Montar las claras en nieve con una pizca de sal. Mirad mi post sobre esto, para ver los detalles.
3. Cuando las claras ya estén montadas, añadir la stevia y seguir batiendo un poco más para asegurar que esté muy firme.
4. Para formar las gotas sobre la bandeja del horno: yo las hice con la manga pastelera, pero si no teneis, podéis hacer dos cosas. Primera, coger una bolsa plástica limpia, poner el merengue dentro y cortar uno de los extremos de la bolsa, para improvisar una manga pastelera. Lo otro sería depositar delicadas cucharaditas de merengue sobre la bandeja del horno. Puede que no quede tan uniforme pero no pasa nada, se harán igual.
5. Introducir la bandeja en el horno, bajar la temperatura a unos 75ºC y cocer por unas 3h. En mi caso, cuando se cumplieron las 2h, y las gotas ya estaban quedando firmes, les di la vuelta. Incluso quizás recomiendo dar la vuelta un poco antes, porque me costó trabajo quitar algunas que se habían pegado en el papel de horno. Los últimos 10 minutos usé aire caliente.
6. Importante: en varias recetas de merengue ya lo vi, e hice en ésta tambien, que es dejar los merengues toda la noche en el horno cerrado (apagado por supuesto). Así se acaban de poner crujientes por fuera y se mantienen tiernos por dentro.

Es como comer un pedacito de nube, os aseguro. Sé que la foto puede recordaros profiteroles pero no os dejéis llevar por la imagen: no tiene ABSOLUTAMENTE nada que ver, ni el gusto ni la consistencia. Os dejo la foto de como me ha quedado. Un plato que apenas tiene calorias, porque solo lleva clara de huevo y stevia. Sirve para dietas Dunkan y similares. Y también podeis usar para decorar pastelitos, o mousses.... porque son pequeñitos y buenisimos.

Así que ya me contaréis!


dissabte, 16 de febrer de 2013

Aperitivo de panecillos tostados con mantequilla de ajo

A veces, me gusta pensar en pequeños y delicados entrantes, lo justo para amenizar la espera de la cena. Y huir corriendo de patatas fritas, ganchitos  y cosas por el estilo, nada sanos y muy 'engordantes'. Había una cosa que hacía días que daba vueltas por mi cabeza: mantequilla de ajo... mantequilla de ajo... no sé porqué. Entonces, viernes me había sobrado pan del que yo misma hago, y pensé: hoy es el dia.

Di un par de vueltas por internet para coger ideas, aunque más o menos lo tenía claro, solo queria pistas sobre las proporciones, para no hacerla demasiado fuerte. Y me salió un aperitivo estupendo, del cual no sobró nada (ni para la foto!!)

Ingredientes: (para 2 personas... si sois más, haced el doble o el triple)

- 40g mantequilla (sacarla un poco antes del frigorífico para que no esté muy dura)
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal (no mucha, porque el ajo ya dará un gusto contundente)
- 1 cucharadita colmada de perejil (yo puse el seco, pero supongo que el fresco picado también estará bien)
- 1 cucharadita rasa de hierbas provenzales secas
- pan (yo usé una baguete pequeñina de las que hago, son panecillos de entre 150 y 200g aproximadamente, cortado en tajadas finitas)

¿Cómo se hace?

1. Sacar la mantequilla del frigorífico y reservar
2. Cortar la baguette en tajadas finas
3. Picar el ajo muy pequeñito y, en el mortero, majarlo con la sal hasta transformarlo en una pasta
4. Añadir el perejil y las hierbas provenzales, y luego la mantequilla, integrando todo muy bien con el mortero
5. Aplicar la mantequilla de ajo resultante de la mezcla a los dos extremos los panecillos, y tostarlos en la plancha o la sarten (no añadir nada de aceite ni grasa, la mantequilla ya hará el trabajo. Darles la vuelta un par de veces mientras se tostan, y no pasarse de tostar para no quemar los trocitos de ajo, deben quedar solo doraditos.

Y listo! De verdad quedó muy bueno y lo recomiendo mucho. Aconsejo también a quitar la parte central del ajo, que es la que hace que "repita", veréis como aún llevando ajo, no queda pesado.
Salut!