dilluns, 21 de gener de 2013

Muffin salado de calabacín

Navegando por la red, otro dia me encontré con ésta receta en otro blog de cocina. No sé vosotros, pero yo encuentro el calabacín muy agradable de gusto y además hiper versátil. Se pueden hacer montones de cosas, no tarda mucho en cocerse/hornearse, combina con muchas cosas.
Mirad si lo que os voy a enseñar se hace rápido, que he hecho hoy por la noche después de llegar de la universidad, cuando apenas me queda tiempo para hacer nada. Claro que eso no sirve como cena completa, pero sí como un acompañamiento original cuando no quereis repetir las eternas patatas.

Ingredientes (os dará unos 4 muffins):

- 2 calabacines pequeños, o 1 calabacín grande
- 1 huevo
- 1/4 de cebolla (si es grande) o 1/2 cebolla (si es pequeña), rallada muy finita
- 1/4 taza de queso rallado (yo usé emmental)
- 1/4 taza de pan rallado (pero del grueso, tipo cracker o Panko)
- sal, pimienta, perejil/orégano a gusto

¿Cómo se hace?

1. Precalentar el horno a 250ºC y rociar con spray antiadherente un molde para muffins
2. Rallar el calabacín y escurrir el exceso de agua
3. Mezclar el calabacín con todos los demás ingredientes en un bol, y repartirlo entre 4 moldecitos de muffin.
4. Hornear durante unos 15-18 minutos hasta que esten doraditos

Y listo!! veis como era facilito?

Quedaran con este aspecto (yo desmoldé girando hacia abajo, por eso se les ve "del revés"


Y ahí estan! los destellos en la imagen son porque aún no sé como va la cámera de mi nuevo móvil y le puso un "efecto" que no le pedí. Pero buenísimos, adelante, lo recomiendo!
Salut :)

dijous, 17 de gener de 2013

"Crackers" integrales con lino y sésamo

Hoy navegando por ahi encontré la idea para esa receta. Me pareció facilita y apetecía tener una cosa sana y con bajas calorías, para picar cuando entran las ganas (aunque no soy de picar fuera de horas).
Las hago también porque van bien para mi marido (a ver si de una vez cambia las patatas de bolsa por algo más sano).

La receta original llevaba azúcar, pero aqui eso no se lleva. También cambié algunas semillas porque no tenia las que ponía en la receta (calabaza y girasol). Pero han quedado muy buenas. Os contaré como las hice:

Ingredientes:

- 150g de harina integral (la receta ponía harina de centeno, pero yo hoy no tenia; no obstante compraré para intentar con centeno porque seguro que quedan más oscuritas y también muy buenas)
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/3 cuchara de stevia (la receta original ponia 1 cucharadita de azúcar moreno)
- 100ml de agua
- 1 cucharadita de vinagre (yo al final por probar puse de módena pero la receta no definía cual)
- 50g de semillas de sésamo
- 50g de semillas de lino
- 50g de avena
(la receta original ponia semillas de calabaza, girasol y sésamo pero también decía que se trataba de experimentar con tipos distintos de semillas)

¿Cómo se hace?

1. Precalentar el horno a unos 200ºC.
2. En un bol mezclar la harina, aceite, sal y stevia.
3. Añadir el agua, vinagre, y cuando esté todo integrado, las semillas. Resultará una masa más bien consistente para trabajarla.
4. Enharinar ligeramente una superficie con harina integral y extender la masa bien fina, como un rectángulo largo
5. Plegar el rectángulo sobre si mismo y volverlo a extender bien fino. Repetir este proceso 2 veces más. Hacedme caso, aunque parece una tontería, contribuye a la textura del 'cracker'.
6. Cuando llegue la última vez, extender bien fino y cortar con un cuchillo muy afilado en el formato que se quiera (yo corté en triángulos)
7. Hornear hasta que esten crujientes. Eso en verdad depende de lo finitos que sean, cuanto más finos más rapidos se harán. Es dificil ver "cuando están crujientes". Aqui, al revés de las galletas que se quitan del horno cuando parece que "aún les falta", precisamente para que no endurezcan mucho, aqui lo que se busca es que sí estén crujientes. En mi horno estuvieron unos 15 o 17 minutos, siendo los últimos 5 minutos con aire caliente. Yo los extendí muy finos, alrededor 2mm.
8. Enfriar sobre una rejilla.

Y aqui estan! puede que su aspecto no sea de lo más lindo del mundo, pero aseguro que estan buenisimos!







dimecres, 16 de gener de 2013

"Sticks" de aguacate con salsa picante de ajo

Pues otro dia, vi esa receta mientras navegaba por "Stumble Upon". Jamás la hubiera encontrado de otra manera supongo.
Me encantan las recetas que mezclan texturas y sabores, y me acabo fijando en cosas fuera de lo habitual, que por otro lado no sean muy difíciles ni tarden horas en hacerse: en la cocina hay que ser prácticos, comer bien pero dentro del tiempo que tenemos.

Hoy la hice, porque había comprado el aguacate y llevaba como unos cuatro dias diciendo "ya la haré". Finalmente, hoy fue la vencida. Para mi gusto, quedó buenisimo y original, por lo que la incluyo entre el listado de recetas que se pueden repetir. Para variar, cambié cosas pero esa vez fue porque no tenia exactamente lo que ponía alli. Sirve como entrante de picar, yo más bien lo veo así.

Ingredientes (a cuantas personas puede alimentar es relativo, como es un pica-pica para comer poquitos, pues podria ser para tres o cuatro personas):

Sticks de aguacate:
- 1 aguacate mediano
- 1 huevo
- harina
- harina de "pan cracker" (tipo "Panko") para rebozar
- queso parmesano rallado
- sal, pimienta a gusto

Salsa de ajo:
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- 3 cucharadas soperas colmadas de queso light de untar, tipo Philadelphia
- 30 ml de nata (alto teor en materia grasa)
- sal, pimienta, massalé, comino, guindilla en polvo (para sazonar la salsa, eso va un poco a gustos)

¿Cómo se hace?

Sticks de aguacate

1. Poner a calentar una sarten con bastante aceite. No tiene que estar calentísimo, ponerlo a fuego medio.
2. Coger 2 platos fondos y un bol. En uno de los platos, poner la harina. En otro, el pan para rebozar y añadir parmesano rallado, sal y pimienta a gusto. En e bol, poner el huevo y batirlo ligeramente.
3. Cortar el aguacate en bastoncitos. Pasarlos por la harina, por el huevo batido, y por la mezcla de pan para rebozar.
4. Freírlos hasta que esten doraditos, sacarlos del aceite y ponerlos a escurrir sobre papel de cocina.

Salsa de ajo picante

1. En una sarten, derretir la mantequilla y freir los ajos cortados en trocitos muy pequeñitos, hasta que esten dorados. Sacar del fuego.
2. En un bol, juntar la nata, el queso de untar, y el conjunto mantequilla + ajos. Yo usé el turmix para integrar todo, porque no queria 'tropezones' de ajo.

A partir de ahí, una vez que emulsiona y coge cuerpo, sazonar a gusto. Yo personalmente creo que la gracia es combinar el gusto suave del aguacate con la salsa que esté picante a la medida correcta. Yo usé aproximadamente 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra, una pizca generosa de guindilla en polvo, una pizca de comino y una pizca de massale.

Y ya lo teneis! no tardé nada en hacerlo y quedó francamente bueno.
Os invito a probar, y a cargar un pelín la salsa, que es la gracia.



A disfrutar :-) salut!

diumenge, 13 de gener de 2013

Bizcocho rápido de plátano - sugar-free

Creo que es la tercera entrada con plátano en ese blog. No es que sea mi fruta preferida, pero sí una que siempre me gustó, y además hay otra cosa. Me gusta aprovecharlas cuando estan muy maduras, así siempre acabo con bizcochos o cremas. Cuanto más maduras, más azúcar natural tiene la fruta y menos edulcorante o azúcar refinado tenemos que poner.

Ayer, otra vez, he visto que habían plátanos muy maduritos por el cajón de las frutas, así que me saqué un pastel de la manga. Hace falta muy poquita cosa y se hace de manera muy facil.

Ingredientes:

- 3 plátanos muy maduros
- 2 huevos
- 1 y 1/2 taza de harina de repostería
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharadas soperas de stevia en polvo
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/4 de taza de mantequilla
- 1 cucharadita de canela

¿Cómo se hace?

1. Poner el horno a calentar a 170ºC.
2. En un recipiente (puede ser un plato fondo por ejemplo) juntar los ingredientes secos: harina, sal, stevia, levadura, canela.
3. Pelar los plátanos y hacer un puré (yo usé el túrmix, como estan muy maduros, se hace fácil). Mientras, derretir la mantequilla en el microondas
4. En un bol, bater los 2 huevos hasta espumar. Juntar la mantequilla derretida y los plátanos en forma de puré, y seguir batiendo con las varillas.
5. Luego, incorporar también los ingredientes secos del punto "2", homogeneizando suavemente con una espátula.
6. Poner la mezcla en un recipiente untado y enharinado (o usando un spray de desmoldar como el Bake Easy), y llevar al horno durante unos 40 min (observarlo a partir de los 30 min y NO ABRIR el horno antes de cumplir los 30 min, bajo ningún concepto). En mi horno con 40 min fue suficiente.

Y aqui lo tenéis!
Facilito y agradable al paladar. Si vais a usar azúcar en vez de stevia, poned una taza. También se pudiesen poner perlitas de chocolate, seguro que quedarían estupendas.


Salut! ;)

dissabte, 12 de gener de 2013

Kibbeh

Pues nada, para los que no saben, siempre, desde bastante joven, he convivido con la cultura y cocina libanesa. Y siempre me ha gustado e integrado.
Hoy por hoy, tengo y sigo teniendo grandes amigos hijos naturales o adoptivos de Líbano. Y siempre me acuerdo de ellos cuando estoy haciendo estos platos.

Otro dia iba en bici, y pasé por un mercadillo de mi ciudad, que vende comida de muchos países. Yo queria el bulgur para hacer tabouleh (aún no logré nada publicable, lo hago pero aunque me encanta no es tan espectacular como para ponerlo aqui), y  hoy pensé, ¿y por que no hacer kibbeh? o quibe, como decimos en Brasil.

Aunque vi mil veces como se hacía y sé como se hace, la verdad es que yo no había hecho nunca con mis manos. Y salió muy aceptable, por lo que os pongo aqui la receta, de verdad que es facil y queda buenisimo. Yo leí varias cosas y luego hice un poco algo que recoge todo lo que he leído.

Ingredientes (os dará 10-15 kibbeh, depende del tamaño que lo hagáis)

Para el kibbeh:
- 1 taza de trigo bulgur (encontraréis en tiendas del tipo de esas, que venden cosas de otros países)
- 350g de carne picada (ternera)
- 1 cebolla pequeña
- sal, pimienta, comino a gusto

Para el relleno:
- 50g de carne picada
- 1 cebolla pequeña picada
- 50g de nueces picadas
- 1 cucharadita de pasta de sésamo (no estaba en la receta original pero la usé igualmente)
- sal, pimienta a gusto


¿Cómo se hace?

1. Poner el bulgur en remojo durante 1h
2. Escurrir el bulgur, apretándolo para quitar el exceso de agua, y mezclarlo en un bol con la carne picada y la cebolla picada. Salpimentar a gusto (a mi me encanta el toque que el comino da a la comida, perdonad algun libanés que piense que eso es un ultraje, jeje). Trabajar la mezcla con las manos hasta que resulte una pasta manejable. Reservar.
3.  En una sartén, poner un poquito de aceite a calentar y freír los 50g de carne del relleno, más la cebolla pequeña picada, la pasta de sésamo y por último los frutos secos picados, y salpimentar al final. No dejéis que se quemen los frutos secos, por eso se pone al final. Reservar.
4. Poner el aceite a calentar, mientras formais los kibbeh
5. Hacer bolitas con la mezcla que habéis hecho en el punto "2". Con el dedo, hacer un huequito en la mezcla y rellenar con el relleno que habéis hecho en el punto "3". Tornar a cerrar dandole la forma ovalada que veréis en la foto. Yo las pasé por harina antes de freír. No sé si originalmente se hace así, pero me da la sensación que eso deja el frito más sequito y lo sella de manera consistente por fuera.
6. Freír en aceite bien caliente por todas las bandas, y escurrir sobre papel de cocina.

Y voilà, aqui teneis los kibbeh:



 Yo los serví con una ensaladita ligera porque no somos de comer muy pesado, y les ha gustado bastante. Y espero que a vosotros también.
Salut!

diumenge, 6 de gener de 2013

Roscón de reyes (sin azúcar)

Bueno en esa casa se siguen las tradiciones. Día de reyes, roscón de reyes. Con su fruta confitada, etc etc (eso sí lleva azúcar, aún no sé hacerlo sugar-free)

La idea básica de la receta es de Isabel Llanos, la famosa bloguera Isasaweis, que seguro que todo el mundo conoce. Ésta receta tal cual la podéis ver aqui. Yo la adapté ligeramente para hacerla sin azúcar, por lo que pondré aqui mi versión. Es importante decir que es conveniente hacer esa receta empezando el dia anterior, por los largos períodos de reposo que requiere la masa. Hacerlo por la mañana para tener al mediodía es demasiado justo y no os dará tiempo!


Ingredientes:

- 100ml de leche
- 15 ml de agua de azahar
- 35 ml de zumo de naranja
- 2 huevos
- 2 y 1/2 cucharadas soperas colmadas de stevia (si vais a usar azúcar, 100g)
-  ralladura de media naranja
- 75g de mantequilla
- 450g de harina de fuerza
- 1 tableta de levadura fresca (o 1 sobre de levadura de panaderia, liofilizada)

¿Cómo se hace?
1. En un bol, mezclar la leche, agua de azahar y zumo de naranja
2. Añadir los huevos batidos, y aprovechar para disolver en este punto la tableta de levadura (yo la puse al final de todo y fue mucho más dificil de disolver, por lo que recomiendo disolverla en ese punto, ya que aún no han entrado elementos sólidos en la mezcla)
3. Añadir la stevia, la ralladura de la naranja, mantequilla que habéis derretido en el microondas, y la harina tamizada
4. Mezclar todo con una pala y dejar reposar, en el mismo bol, durante 2h y 1/2 en un sitio cálido. El horno con la puerta cerrada sirve (mucho mejor si lo habéis puesto a templar un ratito a la temperatura mínima, y luego apagado antes de meter la masa)
5. Enharinar una superfície lisa y trabajar la masa dándole forma de bola. Preparar la bandeja del horno con papel de hornear.
6. Untar las manos con aceite, y coger la bola de masa, trabajándola para formar un agujero en el centro, resultando en una especie de anillo. Es conveniente que el agujero sea grande, porque luego la masa va a crecer durante el leudado y horneado y se os podría cerrar. Es interesante la dica de poner un anillo de reposteria redondo en el centro para evitar que el agujero se acabe cerrando. No obstante, recomiendo aplicarle un spray de estos de desmoldar (Bake easy) o bien mantequilla, para que no se quede pegado.
7. Dejar la bandeja del horno con la masa en un sitio cálido durante 3 o 4 horas. Aqui es cuando es interesante dejarlo overnight. Haced toda la masa el dia antes por la noche, y luego dejadla reposar la noche entera en el horno cerrado. Va a crecer bastante.
8. Antes de hornear, pintar el roscon con el huevo batido y añadir la fruta confitada, o lo que tengáis pensado para decorar. Yo no quité el anillo de repostería durante el horneado, para conservar la forma perfecta con el agujero en el centro. Manda la tradición esconder en la masa una figurita y un haba, en ese caso ponedlos antes de hornear envueltos en film plástico, por dentro de la masa :-)
9. Hornear durante unos 30 min a 180ºC, o hasta que veáis su superficie bien dorada. Quitar el anillo de repostería, y servir.

Y listo!!
Mirad como me quedó a mi!

Felices reyes a tod@s!

divendres, 4 de gener de 2013

Nidos de khadaifi con morcilla de arroz y cebolla caramelizada

Y resulta que después de hacer los khadaifi con pistachos y agua de azahar a mi querido amigo violinista, me había sobrado pasta khadaifi (que me costó mucho andar en Barcelona para conseguirla por cierto). Después de tantas vueltas para los khadaifi, pues quedó pendiente elaborar alguna receta salada, porque la dulce ya la habíamos hecho.

Con otro amigo al que también le gusta mucho la cocina, habíamos dado un par de vueltas a quizás recetas con marisco pero... entre que no tenia marisco y a mi marido la idea no le emocionaba excesivamente, pues opté por otra receta. Así como quien no quiere la cosa, quedó muy buena, por lo que la voy a poner aqui.

Ingredientes:

- 1 paquete pequeño de pasta khadaifi (yo solo los compré 2 veces, una congelada y otra en fresco; ambos serian más que suficientes para hacer 4 khadaifis grandes, o incluso 8 de ellos. no compréis mucho que luego sobra y esa pasta se seca en un santiamén)
- unos 250g de morcilla de arroz
- 3 cebollas moradas
- 3 cucharadas soperas de azúcar o 1 y 1/2 cucharadas soperas de stevia
- queso rallado para espolvorear

¿Cómo se hace?

1. Precalentar el horno a 200ºC y preparar la bandeja del horno con papel de hornear
2. Formar los nidos de pasta khadaifi. Humedecer los dedos para sellar bien los nidos y pintarlos con matequilla derretida. Hornearlos durante unos 15 min, aproximadamente, eso depende del horno . Hay que estar MUY atentos y vigilarlos constantemente, dado que son hilos muy finos de pasta y se queman con extrema facilidad. Cuando ya esten ligeramente doraditos, sacadlos porque luego hará falta gratinar unos minutitos más y se podrian quemar
3. Mientras tanto, sacar la piel de la morcilla y trocearla, friéndola en la sartén hasta que esté hecha
4. En una sartén aparte, cortar las cebollas en medias lunas muy finitas, y caramelizarlas lentamente en aceite, añadiendo el azucar (o stevia, yo he hecho con ésta y ha quedado muy bueno!)
5. Montar los nidos: sobre éstos, depositar la morcilla que habéis pasado por la sartén, y por encima la cebolla caramelizada. Cuando ya estén, añadir el queso rallado (yo usé emmental). Aqui, dos opciones: llevarlo a gratinar rapidamente en el horno - cuidado para no quemar la pasta khadaifi!! - o bien gratinarlo con el soplete, que fue lo que he hecho, de esta forma, me ahorré quemar los khadaifi que ya estaban bastante morenitos.

Y voilà



A mi me gusta mucho que la cebolla caramelizada sepa realmente a dulce y contraste con la morcilla saladita, pero bueno, hay gente a la que le gusta menos, pues nada: no carguéis tanto en el azúcar, y luego al final pues salarla un poco, y tema resuelto.

A disfrutar :-)

dimarts, 1 de gener de 2013

Chutney de frutos rojos

Ahora y por siempre, cada vez que lea la palabra "chutney", me acordaré de mi actual colega y ex-alumno Roi, quien un dia en broma dijo "si una mermelada sabe a pestes, se le suele llamar chutney no?". Pues fue un dia que una mermelada no le quedó del todo buena, y me hizo gracia la puntualización.
Ese chutney lo hice para acompañar un entrante en nochebuena. También es verdad que podría comprarlo hecho, pero queria hacer sin azúcar por la diabetes de mi marido.
Busqué una receta y luego, la manera de quitarle el azúcar. Bueno os aviso que es un delicado equilibrio entre dulce, salado y un punto ácido también. Si no os gustan esos tipos de sabores, mejor optar a otra cosa. Pienso que además de acompañar ese entrante (pan de nueces con manzana y foie), podría perfectamente ser una salsa para acompañar un magret de pato o carne de caza, dándole un punto silvestre.

Ingredientes:

- 200g de frutos rojos variados. Yo usé arándanos y frambuesa que era lo que tenia, podeís usar también fresas o grosellas. Supongo que los frutos congelados también servirian.
- zumo y ralladura de la piel de media naranja
- 1 cucharada de café de pimienta negra en grano
- 1 clavo
- 1/2 rama de canela
- 1 cebolla morada, pequeña o 1/2 cebolla si es grande
- 2 cucharadas soperas de aceite
- sal a gusto
- 1 cucharada sopera de stevia
- 1 chorrito de vinagre blanco
- 1 cucharada de te de gelatina en polvo sin sabor
Obs: vais a necesitar también un pedacito de gasa y hilo apto para cocinar

¿Cómo se hace?

1. Con un trozo de gasa, envolver los granos de pimienta, el clavo y la rama de canela, formando una bolsita y cerrando con el hilo apto para cocinar.
2. Picar muy fina la cebolla y rehogarla en el aceite con una pizca de sal
3. Incorporar la bolsita con las especies, los frutos rojos y la stevia
4. Añadir el zumo de la naranja, al cual habremos añadido la gelatina, y la ralladura de la cáscara
5. Cocerlo en fuego bajo, removiendo constantemente, durante unos 15-20 minutos, tiene que reducirse un poco
6. Agregar el vinagre y esperar que rompa otra vez el hervor
7. Rectificarla de sal o azúcar/edulcorante según vuestro gusto.
Después de eso, ya estará lista para uso. Si la intención es guardarla por más tiempo, es mejor ponerla en tarros esterilizados y cerrados al vacío.

Del chutney en su envase no tengo fotos, pero os pongo como quedó encima del entrante de pan de nueces. Para mi gusto, bastante bueno, yo añadí un poco más de sal para darle contraste.


Y salut!

PD. si queréis hacerla con azúcar, el artículo original de donde saqué la idea hablaba de 50g de azúcar para esta cantidad de fruta. Como con eso lograréis almíbar, se suprimiría la gelatina, pero os advierto que esa variante con azúcar no la hice, así no puedo asegurar que quede con la textura correcta....

Espuma de papaya y naranja

Y resulta que, insisto, en época de comidas copiosas como las fiestas, los postres deberían ser más bien ligeros. No por engordar ni nada de eso, simplemente para no pesar horriblemente en el estómago luego!
Para tal cosa, soy fan de las cosas como mousses ligeras, sorbets, y espumas, impalpables, etéreos, suaves. Y esa vez, pues queria una espuma original, que hacía dias que no usaba el sifón. Estuve viendo un programa de cocina brasileña donde la chica hacía un "creme brulée" con papaya con una bella pinta. Pero bueno, al final de la idea original solo quedó la papaya! No hice nada como hacía ella, lo suyo probablemente estaria bien pero llevaba azúcar, helado de vainilla (yo prefiero que no lleve azúcar para que mi marido pueda comerlo sin problemas), y además hacía un caramelizado con el soplete de cocina, que es algo que aún no tengo. Bueno andé leyendo y al final saqué una idea, que resultó bien, por lo que la pongo aqui. A ver, os cuento. Mi sifón es de 250ml, por lo que realmente me sobró un poco. La receta os cabrá toda si teneis uno de 500ml, sino os sobrará un poco como a mi.

Ingredientes:

- 1/2 papaya grande (o una entera si es de las pequeñitas)
- zumo de media naranja
- 2 hojas de gelatina
- 1 cucharada sopera de stevia granulada
(naturalmente también necesitais el sifón y una o dos cargas de nitrógeno, dependiendo del tamaño del sifón)

¿Cómo se hace?

1. Poner las hojas de gelatina a remojar y disolver en un poquito de agua tebia, lo suficiente para disolverlas
2. Quitar las semillas y fibras de la papaya, y triturar la polpa con el túrmix.
3. Añadir el zumo de la media naranja, la stevia y la gelatina disuelta
4. Pasar toda la mezcla por el chino y ponerla en el sifón.
5. Acoplar una carga de nitrógeno (o 2 dependiendo del tamaño del sifón, sigue sus instrucciones), agitar 5-6 veces y ponerlo a enfriar durante varias horas. El mío estuvo unas 9 horas, si dejáis overnight, mejor que mejor)

Y LISTO!! ya está para servirlo. Es una espuma muy ligerita de textura, que hay que servir justo antes de la hora que se vaya a comer. Para algo un poco más consistente, os aconsejo una hoja más de gelatina.

Y quedará así de linda:

salut!