dimecres, 23 de maig de 2012

Chapata de aceitunas negras

Había leído algo sobre el pan de aceitunas, aunque nunca lo había hecho. Pero un suceso que tuvo lugar un tiempo atrás me hizo pensar que en mi casa, ese tipo de pan sería muy apreciado, por lo que me pareció buena idea intentarlo.
Sin falsa modéstia, creo que quedó absolutamente maravilloso (si os gustan las aceitunas, claro). Además, tiene una pinta muy "decorativa", y estoy bastante segura que os encantará, ademaś es facil!


Ingredientes:

- 1 lata de aceitunas negras
- 315g de harina (yo esta vez usé la normal porque no me quedaba de la otra)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 tableta de levadura para pan (~12g). Si utilizáis levadura de pan en polvo, se necesita 1/2 sobre. Es importante que sea la levadura para pan, y aconsejo la de tableta.



¿Cómo se hace?

1. Escurrir la lata de aceitunas reservando el líquido. Triturar las aceitunas, pero no muy pequeñas, que queden algunos trocitos grandes
2. Mezclar el líquido que habéis escurrido de las aceitunas, la sal y la harina, además de la 1/2 tableta de levadura. Yo usé la panificadora para el amasado-leudado, pero perfectamente se puede hacer a mano. Si lo hacéis con la panificadora, ésta avisa cuando la masa ya está a punto para adicionar ingredientes adicionales como las aceitunas. Si lo hacéis a mano, paciencia para incorporarlo todo: después de trabajarla unos 10 min, incorporar las aceitunas a la masa y trabajarla unos 5-10 min más. 
3. Dejar leudar 1h tapada en un sítio cálido. Si no tienes panificadora, aconsejo hacer el leudado con el horno al mínimo y con la puerta entreabierta.
4. Darle la forma de chapata y hornear durante unos 40 min a 250ºC con calor arriba y abajo, siendo los últimos 10 min con aire caliente para que se selle bien la corteza. Para obtener esa textura de chapata, es importante tener un recipiente resistente al calor con água dentro del horno, para mantener el ambiente húmedo.
5. Dejar enfriar durante por lo menos 30-35 min fuera del horno sobre una rejilla.

Y debería resultar así:




diumenge, 20 de maig de 2012

Ensalada servida en la piña

Una vez, hace mucho tiempo, vi algo así servido en la boda de una amiga, y me encantó. Hoy a veces lo hago, y en mi casa suele gustar mucho. Además puede ser un plato sorprendente si tienes invitados.

La verdad, además de bonita, no se necesitan  muchos  ingredientes ni consume mucho tiempo por lo que aqui dejo la receta.

Ingredientes (2 comensales):

- 1 piña de tamaño mediano
- 1/2 bolsa de escarola o de lechuga ya cortadita (facilita hacerlo así pero claro, no hace falta que sea la de bolsa!)
-  2 talos de apio
- 10 "palitos de mar"
- 1/2 lata pequeñita de maiz dulce, escurrido
- 1/2 bolsa de dados de queso para ensalada
- 1 loncha de jamon york y algunas aceitunas (para decorar)
- 300ml de aceite de girasol, 1 huevo y una cuchara de ketchup (para la salsa rosa)

¿Cómo se hace?

1. Reducir un poco las hojas verdes de la piña. Yo siempre dejo un poco porque me parece super decorativo. Abrirla por la mitad en el sentido del largo (vereis por la foto)
2. Quitar con cuidado toda la pulpa de la piña y escurrirla (vamos a usar la mitad de la pulpa en la ensalada, la otra mitad podéis guardar para hacer cualquier otra cosa)
3. En un bol, mezclar las hojas de escarola, el apio cortado muy pequeñito, el maiz dulce, los dados de queso, los palitos de mar y la piña ambos cortados en cubitos. Yo he aliñado con sal marina, un poco de aceite de oliva y salsa oriental (Borges)
4. Preparar la salsa rosa (primero emulsionar el aceite de girasol, el huevo y luego cuando ya está ligado, añadir el ketchup). Mezclar con la ensalada reservada en el bol.
5. Rellenar las mitades de piña con la ensalada
6. Decorar, en la foto vereis que decoré con tiras de jamon dulce y piña, pero cualquier cosa que combine vale, preferiblemente que tenga colores contrastantes (al fin y al cabo, también se come con la vista).

Queda más o menos así:


Si lo probáis, ya me contaréis  :-)

dissabte, 19 de maig de 2012

¿Tienes una "Ideal chef pro"? Recetas de pasta

Llevaba unos días sin postar aqui... no es que no haya cocinado, sino que no he hecho nada muy nuevo ni experimental. Hoy quisiera hablar de la Ideal Chef Pro, una de esas ollas eléctricas automáticas, porque ayer estaba haciendo una receta de pasta con ella, y me he acordado de lo que me costó "optimizar" el protocolo.

Tengo que decir que no queria esa olla, no parecia que necesitáramos nada de ese estilo y siempre tuve mis dudas si hacían tantas cosas como los anuncios dicen. Pero mi marido tenia otra idea, la escogió y la compró. Cuando vi, ya la tenía delante. Bueno y si la tenía pues no me quedaba otra que aprender a usarla. Hasta hoy reconozco que no uso ni la tercera parte de sus potencialidades, porque cuando cocino uso diversos esquemas experimentales, como el estuche de vapor o microondas. Pero una olla de éstas, sea la Ideal Chef Pro, Chef-o-matic, etc... está muy muy bien si no tienes mucho tiempo y quieres librarte de estar mucho rato pendiente de la cocina, asegurándote que todo queda en su punto y no se quema. Eso es 100% verdad!

Peeeero nada es perfecto. Si tienes la Ideal Chef Pro en concreto sabrás que su libro de recetas de los distintos programas que tiene, parece haber sido escrito por un extraterrestre que no tenia ni  idea de como funciona la olla. Algunas recetas son aceptables, pero la mayoria simplemente no funciona o es un verdadero desastre. Cuando hicimos pasta por primera vez, nos dimos cuenta de que el protocolo estaba lejos de estar optimizado. Pero la que tiene paciencia de hacer cosas por intento y error hasta dar con la respuesta soy yo. Así que os diré tres variantes de pasta que hoy estan optimizadas y salen estupendamente con la Ideal Chef Pro. Desgraciadamente no tengo fotos porque suelen desaparecer en un pispás pero aseguro que salen genial. Siempre tener mucho cuidado de no sobrepasar la marca de máximo establecida en la olla, porque a altas presiones puede resultar hasta peligroso. Son las siguientes:

A.  Espaguetis boloñesa (2 personas)

- 250-300g de espaguetis
- 200g de carne picada
- 300ml de tomate frito (cualquier salsa de tomate sirve)
- agua, o mejor, caldo de carne, suficiente para cubrir los espaguetis (lo siento, no he medido nunca)
- sal,  masala (opcional pero me encanta), comino molino
- 3 cucharadas soperas de aceite

1) Romper todos los espaguetis por la mitad. Parece algo de locos pero es por el diámetro de la olla, los espaguetis enteros no caben pero por la mitad, sí.
2) Poner el aceite y la carne en la olla y sazonar a gusto con sal, masala y comino. Con la olla abierta, cocinar durante unos 6 minutos con el programa "al gusto" a presión máxima (4 rayas). En el último minuto, poner los espaguetis y remover, evitando que se peguen por allí.
3) Añadir el tomate frito y el caldo de carne, suficiente para cubrir los espaguetis y la carne. Con la olla cerrada, cocinar durante 11 minutos en el programa "al gusto" a 3/4 de presión máxima.
4) Finalmente con la olla abierta, cocinar unos 4 min más "al gusto" a 3/4 de presión. Ese punto es mejor valorar, yo solo lo hago si aún falta un poco de líquido por evaporarse, porque el cocimiento de la pasta ya suele estar listo. En los puntos finales de cocción con olla abierta, es bueno remover regularmente.

Obs: para cocinar con la olla abierta, debes "engañar" la Ideal Chef Pro, girando el cierre de la olla sin bajarle la tapa, para que 'crea' que la has cerrado. 

B.  Macarrones con gambas al ajillo (3-4 personas)


- 400g de espaguetis
- ~300g de gambas (yo las puse congeladas, de tamaño grande)
- 3 dientes de ajo
- 150ml de nata a 35% de materia grasa
- agua, o mejor si puede ser, caldo de pescado, suficiente para cubrir los macarrones
- sal,  ajo molido, pimienta blanca, perejil seco
- 3 cucharadas soperas de aceite

1) Trocear los dientes de ajo y saltearlos con aceite, con la olla abierta en el programa "al gusto" a media presión durante unos 6 minutos. En el último minuto, poner los macarrones y remover.
2) Añadir la nata y el caldo de pescado (si usáis pastillas es igualmente válido pero disolverlas entonces en água tebia antes) para cubrir los macarrones. Sazonar con sal, ajo molido (no exagerar, porque ya tenemos los dientes de ajo iniciales), pimienta blanca.
3) Con la olla cerrada, cocinar durante 12  minutos en el programa "al gusto" a 3/4 de presión máxima.
4) Finalmente con la olla abierta, cocinar unos 6 min más "al gusto" a 3/4 de presión. Con macarrones, casi seguro que vais a necesitar esos minutos. Es importante ir removiendo todo el tiempo en esos minutos finales.

C.  Cacerola de fideos (3-4 personas)


- 300g de fideos gruesos
- 150-200g de conejo troceado como para paella
- 1 frasco de setas en conserva
- 300ml de tomate frito
- sal,  ajo molido, pimienta negra
- 3 cucharadas soperas de aceite

1) Poner el aceite y el conejo troceado en la olla y, con la olla abierta, dorar unos 5 minutos a presión máxima en el programa "al gusto"
2) Cubrir el conejo con agua, sazonar a gusto con la sal, ajo y pimienta y cocinar, con la olla cerrada, con el programa "carne" a la presión estándar establecida, durante 25 minutos.
3) Abrir la olla y añadir los fideos y la salsa de tomate. Poner agua suficiente para cubrirlos y volver a cerrar la olla. Cocinar con el programa "al gusto" durante unos 10 min a 3/4 de presión máxima.
4) Finalmente con la olla abierta, cocinar unos 5 min más "al gusto" a 3/4 de presión. Con los fideos, es  posible que necesitéis entre 5 y 7 minutos de esa cocción abierta para acabar de dejarlos listos. No olvidéis de remover durante esta parte del proceso.

Todas tres recetas tienen muy buena aceptación en mi casa, por lo que las aconsejo mucho. La olla es práctica y os asegura que no es necesario estar pendiente todo el tiempo de la cocción y saldrá bien. Se puede servir en el mismo recipiente de la Ideal Chef Pro por lo que disminuye también la cantidad de cacharritos que utilizamos. Probad y ya me contaréis. Para no dejar el post sin foto, os dejo con una imagen de mi Ideal Chef Pro.