dissabte, 28 de gener de 2012

Pan "naan" con queso y ajo

Bueno... sí debería estar haciendo bondad sin moverme mucho como me habían pedido, pero como todos sabemos eso es casi imposible, así que me dediqué a hacer algo sencillito que no exigiese mucha movida. Pero si no me paso por la cocina o el horno en un día, parece que éste no está completo!!!

Vi esa receta y me llamó la atención por la combinación de ingredientes, todos me gustan; además vi que era un pan típico de India, así que pensé que para la cena y para variar estaría bien. Para la mañana y desayuno yo lo veo un pelín fuerte quizás. Como otra cosa que me resulta imposible es seguir una receta que lea sin agregar cosas mías, pues os pongo aqui como he hecho yo. Vamos a ello.

Ingredientes (a mi me han salido 4 panes pero un poco grandes: creo que se pueden perfectamente hacer 6 un poco menores):

a) para la masa
  • 150 gr de harina de fuerza
  • 180 gr de harina (yo esa vez puse la de repostería, originalmente la cantidad era menor pero la masa quedaba demasiado húmeda y añadí más)
  • 200 ml de agua tibia
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2,5 cucharadas de yogur natural (sin azúcar, yo usé uno desnatado además)
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de sal de mar (usé flor de sal que es la que me gusta)
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 15 gr de levadura fresca

b) para el relleno
  • 6 cucharadas de queso tipo philadelphia (yo usé uno de marca blanca, con bajo teor de grasa)
  • ~50g de queso rallado
  • 25g de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo machacados (originalmente era uno, pero para mi gusto, no se notó absolutamente el gusto, así que quedará mejor con 2)

¿Cómo se hace?

1. Empezar por la masa: disolver la levadura en el agua tébia
2. Añadir los demás ingredientes, yo lo hice en el siguiente orden: harina, aceite, yogur, miel, sal, bicarbonato.
3. Trabajar la masa, debe quedar elástica y desprenderse ligeramente del recipiente donde está. Pintarla con un poco de aceite para que no se seque durante el proceso de leudado.
4. Poner a fermentar en un sitio cálido sin corrientes de aire durante 1h30m. Yo sugiero el horno al mínimo (siempre y cuando se pueda disponer de un buen control de temperatura), con la puerta entreabierta. Otra opción es dejar el recipiente cubierto y cerca de la calefacción.
5. Dividir la masa en 6 (ya os cuento, yo hice 4 pero me salieron un poco grandes, quedará más delicado si haceis en 6 partes). A cada una, extender sobre una superficie enharinada hasta que adquiera una forma ovalada.
6. Extender una cucharada de queso de untar sobre la superfície de la masa, y acto seguido, espolvorear con parte del queso rallado.
7. Doblar los extremos de la masa hacia adentro, como si de un sobre se tratase, así:

8. Girar la masa con los extremos hacia abajo, y aplanarla con el rodillo hasta tener aprox. 0,5cm
9. Poner la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear
10. Freir los ajos machacados en el aceite durante 1 minutito, y usar este aceite para pintar los panes antes de hornearlos.
11. Hornearlos durante unos 20 minutos a 225ºC. ATENCIÓN eso depende mucho del horno!! así que estad atentos, cuando empiecen a coger el color doradito, es hora de acabar el horneado.

Debería resultar algo así:


De verdad que estaban muy buenos, y no dan nada de trabajo, os animo a probarlos, eso sí, para una merienda o cena, o para acompañar un plato Indio.  :-)
Hasta la próxima!

diumenge, 22 de gener de 2012

Nudos de amor y canela

Canela. Que elemento tan mágico, ya sé que no le gusta a todo el mundo. Si no te gusta, deberías dejar de leer el post, porque es parte del alma de este bollito tan agradable.
Tiene un olor tan característico, recuerda tantísimas cosas de mi infancia y mi vida, crecí entre personas a las que sí les gustaba y pienso que queda muy bien en la repostería.
Éstes bollitos la verdad es que los vi originalmente en otro blog que recomiendo mucho, de Kristin Ehrenborg. Pero ya sabéis que no suelo seguir mucho recetas (sino más bien aprovechar ideas-base), y ésa vez encima me faltaban ingredientes... pues al final la he ido cambiando hasta volverse en los nudos de amor y canela que quedaran en mi blog a continuación.

Ingredientes (a mi me han salido unos 12 nuditos, luego crecen, no quedan tan pequeños)

a) para la masa
- 100ml de leche
- 110g de harina de fuerza
- 80 g harina de repostería (esos g pueden ser un poco más o menos, dependiendo de la marca de la harina y % de humedad, así que hay que ir poniendo de a poco y viendo como queda). Tengo que decir que repetí mi propia receta variando la calidad - marca - de la harina, y la verdad es que al cambiar, necesité bastante más que 80g o sea... que depende. Es cuestión de irla añadiendo poco a poco y trabajando la masa, hasta que no se pegue mucho en la mano, pero aún quede elástica, trabajable, no seca (ver punto 3 de la preparación).
- 40g de miel, preferiblemente de la más líquida. yo evitaría miel de eucaliptus y esas que pueden tener un olor demasiado fuerte en combinación con los demás ingredientes.
- 20g de aceite de oliva
 - 2g de flor de sal
- 1/2 tableta de levadura de panadería (aprox 12g)


b) para el relleno
- 45g de margarina vegetal
- 50g de miel
- 1 cucharadita de canela
- 20g de galletas maría trituradas hasta formar una harina
- 0,5g de flor de sal
(mezclar todos los ingredientes del relleno para obtener una pasta que reservaremos)

opcionales: 1 huevo para pincelar, almendras en láminas para decorar.

Los principales cambios fueron sustituir el sirope de Agave por miel (sugerido por la propia autora), y las almendras molidas por las galletas molidas. Basicamente porque no tenía esos ingredientes.

¿Cómo se hace?

1. Disolver la levadura en la leche tebia.
2. Añadir la miel, el aceite, la sal.
3. La harina de fuerza la puse todos los 110g de golpe, tamizados. La harina de repostería he ido poniendo y amasando, porque se recomienda que la masa no quede demasiado seca. Puse unos 80-85g de harina de repostería pero eso es cuestión de evaluar. La masa tiene que quedar manoseable, que no se pegue demasiado a las manos (sino también lo hará en la mesa), pero NO MUY SECA. Elástica, moldeable.
4. Extender la masa sobre una superficie enharinada formando un rectángulo, yo hice de unos 30x15cm
5. Extender el relleno sobre toda la extensión de la masa.
6. Doblar la masa en el sentido del lado más largo del rectángulo. Desafortunadamente yo no hice fotos, pero en el blog de Kristin hay una foto. Doblar dos veces, en la foto hay la primera dobla y luego se dobla la parte que falta hacia dentro. En resumen, hay que mentalmente dividir la masa en tres en el sentido del lado más largo y doblar como si fuese un 'folder' de propaganda. En la foto queda bastante claro.
7. Cortar, con un cuchillo muy afilado, la masa en pequeñas tiras de 1,5cm de lado. Hay que hacer un corte limpio, esa masa ya tiene el relleno dentro y si el corte es lento os hará salir relleno por los lados.
8. Con cada tira, enrollar sobre si misma dando la vuelta a nuestros dedos y poner las puntas hacia dentro, haciendo como un nudito. Es normal que se salga un poco de relleno en el proceso.
9. Colocarlos sobre una bandeja de horno y papel vegetal en un lugar cálido durante por lo menos 1h30m. Yo lo suelo poner en el horno a 50ºC con la puerta entreabierta para que no suba demasiado la temperatura. Han doblado su volumen, por eso hay que ponerles con suficiente espacio entre uno y otro.
10. Pincelar con el huevo batido, y entonces subir la temperatura del horno hasta 225ºC. Yo entonces los tuve ahi durante unos 25 min. Hay que ver, cuando esté tomando el color doradito, pararlo.
11. Sacar y dejar enfriar sobre la rejilla

Deberia resultar algo así:

Hay quizás un paso de fermentación largo, pero el nudito en sí no conlleva mucho trabajo. Si teneis las almendras molidas, creo que también quedaran muy bien con éstas.

Espero que os animéis a disfrutarlos en alguna tarde invernal, con un te agradable. Salut!

dissabte, 14 de gener de 2012

Espuma de champiñon con fondo de carne

Esta espuma la inventé yo para éste sábado, dado que durante los dias de semana me resulta imposible preparar espumas y salsas con el sifón iSi con suficiente tiempo.

Igual hay que pensar mejor con qué servirla, porque improvisé de 2 maneras y creo que aun me falta un buen acompañamiento.


Ingredientes:

-150ml de caldo de carne
- 1/2 lata de champiñones en conserva
- 2 hojas de gelatina
- 100ml de nata (35% mg)

¿Cómo se hace?

1. Triturar en la batidora el caldo de carne y las setas. Sazonar con bastante pimentón dulce, y sal a gusto. Luego, pasar por el colador chino para que no quede ningun trozo sin triturar.
2. Calentar la mezcla sin hervir, y disolver en ella las hojas de gelatina
3. Por ultimo, cuando esté templado, añadir la nata. Pasarlo al sifón iSi.
4. Enroscar una capsula de N2O y agitar 4-5 veces. Ponerlo a enfriar en la nevera por lo menos un par de horas antes de servir.

Os cuento: como una de las veces que hice espuma me quedó un poco desarmada, le dejé los primeros 30 minutos en el congelador y luego lo pasé a la nevera.
No fue una buena decisión, porque lo que resultó fue que la mezcla quedó tan espesa que no conseguí sacarlo del sifón de primera. Lo abrí, vi que estaba demasiado consistente y lo tuve que dejar templar un poco. Enrosqué otra cápsula de N2O y ya entonces sí pude hacerlo. Por lo que no recomiendo, por lo menos con esa receta en particular, ponerlo en el congelador.

Como he servido:

- Una de las presentaciones la hice como un pequeño entrante a la hora de comer. En un bol, puse: un fondo de salsa de tomate, 1/2 patata asada y troceada, la espuma de champiñon por encima y espolvoreé con una mezcla de sal + hierbas silvestres recién molidos.
- Por la noche, simplemente eché lo que habia quedado de la salsa decorativamente en un plato y serví con  patatas chips alrededor (otra alternativa serian nachos).Eso es lo que se ve en la foto del blog.


Creo que estaria bastante interesante con un carpaccio de carne y piña por ejemplo, ya sabéis que a mi la cocina de diseño me va muchisimo pero en mi casa no la aprecian tanto, así que queda la sugerencia de presentación.


divendres, 13 de gener de 2012

Espuma de melón

Fue la primera espuma que hice luego después que me regalasen el sifón iSi. Tenía que probarlo, y fue lo primero ya que me vino como idea, encajaba dentro de uno de los platos que había pensado por nochebuena.

Es verdad que no lo acerté de primera porque aún no había entendido la física de la formación de ese tipo de espuma, y además improvisé la receta un poco rápido.

Finalmente la espuma que quedó bien, la hice de la siguiente manera:

Ingredientes:

- Aproximadamente 1/2 melón. (probablemente sobrará un poco... ese es el problema de haber rectificado la receta tantas veces, que perdí el control sobre las cantidades totales)
- 1/2 tacita de agua para disolver las hojas de gelatina
- 150ml de nata (ésta vez, como aún no lo tenia controlado, usé una nata con baja materia grasa pero no es la mejor alternativa)
- 2 hojas de gelatina

Bueno como se puede ver, como fallé la primera vez, incluí varios elementos espesantes en la segunda (nata + gelatina). Generalmente con uno solo ya funciona.

¿Cómo se hace?

1. Triturar la pulpa del melón, sin las semillas, en la batidora. Pasar por el colador chino para que quede totalmente limpio de trozos sin triturar.
2. Calentar el agua y disolver en ella las hojas de gelatina. Puede que haya que volver a dar un golpecito de calor, pero sin dejar hervir.
3. Mezclar la gelatina con el melón triturado y por último, con la nata
4. Ponerlo en el sifón (el mío es de 250m). Acoplar una cápsula de N2O, agitar 5 veces y ponerlo a enfriar varias horas en la nevera. (cuando mejor quedó, creo que estuvo unas 4-5h: se pode ser overnight, mejor, en el caso de las espumas frías)

Y ese fue el resultado de mi fantástica espuma de melón servida sobre cucharita individual:

 


Estuvo  estable durante varias horas, no desarmó y tenia un suave gusto a melón, con el aterciopelado de la espuma. Una gran pedida! Yo la hice tal y como presento, pero vi una receta en que la servian como postre dentro del propio melón vaciado, eso es original y os puede dar un toque único! En otra receta, la servian con virutas de jamón serrano, lo que debe estar francamente delicioso.

La dinámica de las espumas, cuando las entiendes, no es dificil. En siguientes veces con un solo elemento espesante fue suficiente, generalmente uso nata pero va mejor la que tiene alto teor de materia grasa, que es la que mejor 'arma' la espuma. Si no quereis que tenga tantas calorias, en teoria una proporción de 6 hojas de gelatina por litro de líquido suele bastar.

dijous, 12 de gener de 2012

Mousse de mango con flores escarchadas

Bueno, poco a poco van apareciendo las recetas que tuve oportunidad de hacer en las fiestas. Lo pasé estupendamente cocinando, para mi la cocina experimental es un terreno apasionante.
Lo de las mousses es todo un mundo, a mi personalmente me encanta su textura ligera, y creo que es un postre que viene genial cuando la comida es copiosa como en las fiestas. Cierra con llave de oro y no cae pesado en el estómago.


Ésta receta la he hecho para nochevieja. Saqué la idea de una revista pero la improvisé en mi estilo y además añadí el pequeño toque de las flores escarchadas.

Vamos a ello.
Ingredientes (4 personas)
- 1 mango
- zumo de 1 limón
- 1/2 taza de leche condensada
- ralladura de 1 limón
- 3 claras de huevo (podeis guardar las yemas para otra cosa)

¿Cómo se hace?

MOUSSE
1. Pelar el mango y cortar la pulpa en trozos
2. Rallar la parte amarilla de la cáscara del limón y reservarla.
3. Exprimir este limón y poner el zumo en el vaso de la batidora con los trozos de mango. Triturar hasta obtener una crema homogénea. Yo la pasé luego por un colador fino, para asegurarme que no quedaban partes de fruta sin triturar.
4. Añadir la 1/2 taza de leche condensada y la ralladura del limón y seguir batiendo.
5. En un recipiente aparte, montar 3 claras con una pizca de sal a punto de nieve, bien firme.
6. Mezclar las claras con la crema de mango utilizando movimientos envolventes.
7. Repartir la mousse en 4 copas y reservar en la nevera (yo recomendaria unas 4h por lo menos)

FLORES ESCARCHADAS (gracias a Juana Martín, por los consejos que me ha dado para ésto)

Necesitaremos flores comestibles (no sirve cualquiera! tienen que ser especiales para culinária. yo las compro en el Mercat de la Boquería, pero hay más sitios que las venden); 1 hoja de gelatina; 2 claras; azúcar blanco.

Calentar una cucharada de agua y diluir la gelatina que se ha hidratado previamente. Añadir las claras y remover muy bien con las varillas de la batidora. Con esta mezcla se 'pintan' las flores comestibles (yo recomiendo usar pensamientos o violetas, para ésta receta en particular es mejor evitar las rosas). Després de pintar, se 'reboza' las flores en  abundante azúcar blanco.
Pondremos papel de horno en la bandeja del horno y depositaremos las flores que hemos preparado previamente. Encender el horno al mínimo (en el mío, el mínimo son 50ºC), poner la bandeja del horno dentro, pero no cerrar la puerta (dejarla semiabierta). Dejar las flores 2 horas para que cristalice el azúcar. Apagar el horno y dejar las flores 2 horas sin retirar la bandeja ni cerrar la puerta del horno.

A la hora de servir la mousse, repartiremos las flores escarchadas por encima, dará un bellisimo contraste porque el mousse queda amarillo y los pensamientos y violetas son moraditos. Espero que os animéis, a mi realmente me encanta cocinar con flores y muchas veces las uso en ensaladas y postres. Contad que para todo el proceso, necesitareis unas 5 horas (contando que se hagan en paralelo la mousse y las flores).

El resultado final seria algo así:


PD: a la derecha podeis ver mis galletitas de nochevieja. Proximamente os pondré la receta, quedaron muy simpáticas no??

dimarts, 3 de gener de 2012

Deconstrucción de pan con tomate

Sí, sí. Siempre me ha parecido de lo más pijo la palabra deconstrucción, y de hecho la receta de donde cogí la idea para eso (y luego la modifiqué), no se llamaba así.

Pero mirándolo bien después de listo, sí me parecía la típica deconstrucción, me ha hecho gracia bautizarlo así y la verdad es que me gustó como quedó.

Ingredientes (os dará para unas 8 - 10 cucharillas individuales):

- 2 lonchas de jamón serrano
- 70g de pan (yo usé un pan 50% blanco - 50% integral que hago yo misma)
- 1 diente de ajo (quitar la parte central, verde, que es la que hace que el ajo "repita")
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de sal
- un puñadito de pistachos

¿Cómo se hace?

a) Hornear las lonchas de jamón serrano en el horno a 100ºC durante 2h. Sé que hay una manera de hacerlo también entre dos hojas de papel vegetal en el microondas y resulta mucho más rápido. Ahora mismo no me acuerdo de memoria los tiempos y potencia, pero también sirve.
b) Tostar el pan bien tostadito y triturar todos los demás ingredientes (menos los pistachos) junto con el pan.
c) Por separado, triturar bien finitas las lonchas de jamón y los pistachos ya pelados (reservar para la decoración). 
d) Servir sobre cucharitas de presentación individual, una porción del pan triturado y decorar con el jamón y el pistacho.

Aviso: el ajo se nota bastante y he recibido algunos comentarios que "picaba" un poco. Podéis reducirlo a la mitad, o quitarlo. A mi personalmente me gusta con el ajo, creo que le da mucha personalidad.

Finalmente obtendréis algo así:


diumenge, 1 de gener de 2012

Cóctel "sunrise feelings"

Sí... he decidido meterme con todo ya, de perdidos al río. No creo que tenga tanto "feeling" para cócteles como tengo para repostería, pero todo se andará y éste que hice en nochevieja, ahi en plan poción de brujita buena, pues quedó bastante bien!

Os cuento. Quería algo con cava, que es lo que suele gustar aqui, y como teníamos un público un poco variado, pues no quisiera equivocarme. También queria algo con un gusto tropical sin caer en el empalagoso, y un punto de fondo fresco, además con un bonito color.

Así decidi que queria intentar mezclar los sabores de melocotón, piña, coco y menta con el cava y a ver que tal salía.

Ingredientes:

- ~100ml de néctar de melocotón
- ~50ml de leche de coco
- 4 rodajas de piña en su jugo + 100ml del jugo que acompaña la piña
- ~50ml de licor de menta*
- 1 cucharada sopera de leche condensada 
-  ~300ml de cava "brut" (pongo aproximadamente porque lo que hice fue llenar la coctelera que ya estaba por la mitad, totalmente en plan experimento).


Creo que el mensaje importante aqui es que las proporciones de piña y melocotón son las mismas, el leche de coco menos para no dejar muy empalagoso ni quitar el color, y el licor de menta menos porque solo queremos que sea un fondo fresco pero sin robar sabor, leche condensada lo justito para dar punto y todo junto es la mitad: la otra mitad es cava. No pongáis cava semi seco!! quedaría demasiado dulzón.


¿Cómo se hace?

Las rodajas de piña y su jugo deben triturarse en la batidora y pasarlas por un colador muy fino, así como también se pasa por el colador la leche de coco. Ponerlo en la coctelera. Lo demás se añade también a la coctelera (menos el cava), realmente aqui el orden no es muy importante. Agitar bien fuertemente para que todo se integre. Se añade por último el cava poco a poco para evitar la formación de mucha espuma. Completamos el volumen de la coctelera y, tapando, mezclamos suavemente por inversión. Si agitamos energicamente aqui, el gas hará que la bebida salga disparada de la coctelera!

Yo los serví en copas como las de la foto, a las que habia previamente escarchado el borde.
Para escarchar, tenia dos platos fondos, uno con zumo de melocotón apenas para cubrir el fondo del plato y otro con bastante azúcar. Se sumerge el borde del vaso primero en zumo, luego en azúcar, y lo aguantamos un poco boca abajo para que se seque, sino escurriría hacia adentro en el vaso.

*Licor de menta: a efectos, la verdad es que serviría cualquiera, es tan solo un toque. Pero yo usé uno hecho por mí. Como el que hago no es muy "fino", no lo uso para servir a las visitas en plan aperitivo, pero sí lo uso en cócteles y hasta en alguna mermelada o postre. Lo hago a partir de una botella de vodka bueno y una bolsa de unos 300g de caramelos de menta. Simplemente se pone el vodka en un recipiente de boca ancha que se pueda tapar, y se desenvuelven los caramelos, poniéndolos dentro del vodka. Se tapa el recipiente, se mantiene en lugar fresco y protegido del sol, y cada dia se abre y se remueven los caramelos, hasta que estan completamente disueltos (puede llevar unos 5-7 días). Cuidado con esos caramelos con 'punto de halls' demasiado fresco, que pueden dar un toque inesperado al licor, no del todo malo por supuesto, pero no será el resultado que yo sugiero.

Aquí os dejo la foto de mi cóctel :) que lo disfrutéis!