dimecres, 28 de desembre de 2011

Salsa 'esponjosa' de setas

Desde que por navidad me han regalado el sifón de cocina iSi Gourmet Whip Plus, me dedico a probar cosas, espumas, salsas y por ahi.

Es verdad que hizo falta un par de pruebas para pillar bien como tiene que ser la preparación correcta, pero ayer he inventado una salsa a partir de consejos que he estado leyendo, y quedó realmente bien. Así que la registro para no perderle la pista.

Ingredientes:

- 50 gramos de mantequilla
- 1 bote de setas variadas (no lo escurras, vamos a aprovechar el líquido)
- comino, perejil, pimientas variadas
. 30g nata
- 1 huevo entero
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de harina

¿Cómo se hace?


1. Ponemos la mantequilla a derretir en el fuego, sin dejar que se queme
2. En un cazo, ponemos las setas, con su líquido, y condimentamos con las especies, y sal a gusto. Dejamos hervir y que reduzca durante unos 5 minutos.
3. Disolver la cuchara de harina en media tacita de agua y añadir. Dejar que hierva un par de minutos más.
4. Triturar en la batidora las setas y especies con su líquido, y pasarlo por un tamiz fino.
5. Cuando esté tébio, añadir el huevo + yema de huevo y batir con las varillas hasta que se quede esponjoso y aumente de volumen.
6. Luego, ir incorporando gota a gota y poco a poco, sin dejar de batir, la mantequilla derretida. Tiene que emulsionarse bien con el huevo.
7. Por ultimo y ya sin batir, añadir la nata
8. Poner la mezcla resultante en el sifón (respetando el límite máximo de llenado, el mío es de 250ml y naturalmente me sobró para repetir una siguiente vez)
9. Mantener el sifón en baño maria hasta el momento de utilizar. Acoplar una cápsula de NO2 y seguir las instrucciones.

Yo lo he puesto sobre unos "tortelloni" de queso y ha quedado fenomenal, textura de nube y un gusto de setas, bien condimentado.
Siento no tener fotos (igual si hoy repito puedo hacer alguna). NO queda consistente como las espumas frias que llevan gelatina, es más bien una salsa aireada, espumosa y con textura muy ligera.

Si teneis el sifón, animaros a probar que queda todo miuy bien!!

dilluns, 26 de desembre de 2011

Bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla

Bueno, aunque sé que hay muchas recetas de navidad pendientes de publicación (y las hay), sí me gustaria hoy comentar cosas sobre esa receta, del bizcocho de las carmelitas descalzas de Sevilla, que acabo de sacar del horno después de 10 días de preparación.


Lo primero, agradecer a mi amiga Maria Milla, que al hacer el suyo, me consideró una potencial destinataria de la masa madre. Ese bizcocho pues se ve que originalmente se hace así, la masa madre te la regala alguien cuando acaba el suyo, y representa que ese simple gesto significa que esa persona te desea mucha suerte y salud. Y está en ti seguirlo, hacer el bizcocho, y repartir la masa madre (3/4 partes del total resultante) a 3 personas a quienes tú tambien deseas suerte y salud. De paso, elaboras un magnífico bizcocho que no necesita ni termomix, ni batidora, ni cosas extrañas, simplemente que le dediques parte de tu tiempo durante 10 dias. El ejercicio de la paciencia y saber esperar también son importantes.

Yo además he ido haciendo un registro fotográfico, que os dejaré aqui en el blog, porque mientras yo estaba haciendo, me surgieron dudas, pero perseveré con fe de que iba a salir bien, y salió. Y ahora tengo mis 3/4 partes de masa destinadas a personas que quiero mucho y que creo que la necesitan.

Entonces: todo empieza cuando alguien que te desea suerte y salud te regala un vasito con la masa madre, en ese caso, a mi me conmovió ser una de las escogidas. Y recibi en un vasito de Hello Kitty, muy mimoso, mi parte de masa madre:


Además le acompañaba una hoja con las explicaciones. Veamos, en teoria habría que empezar un jueves pero a mi me iba mejor empezar un sábado. Os aseguro que el resultado no cambia, pero bueno, es bonito hacer como manda la tradición, si podeis hacerlo empezando en jueves.



Bueno a continuación describiré lo que os hace falta, y usaré la descripción de la hoja (empezando en jueves) pero naturalmente, si empezáis otro  dia que no sea jueves, lo adaptais y listo.

Ingredientes (listaré TODO lo que necesitais, pero como veréis, eso será utilizado poco a poco y a lo largo de los días):

- 1 vaso de masa madre, que necesitas que alguien que hizo previamente el bizcocho te lo regale
- 4 vasos de harina
- 3 vasos de azúcar
- 2 vasos de leche
- 1 vaso de aceite de girasol o de oliva
- 1 vaso de nueces y/o almendras picadas
- 1 vaso de pasas sin hueso (yo prescindí de ellas, aqui no les gusta mucho, pero si pones, ten cuidado de pasarlas por harina antes y evitarás que se vayan todas al fondo de la preparación)
- 1 sobre de levadura
- 2 huevos enteros
- 1 manzana troceada
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de vainilla
- ralladura de una naranja

¿Cómo se hace? 

Pues eso es un proceso que dura muchos días, está descrita en la hoja, pero os describiré aqui acompañando con fotos:

Jueves: Se vierte el contenido del vaso entregado en un recipiente mayor (un bol grande). Se añade un vaso de azúcar y otro de harina (tamizada). NO SE MEZCLA. Tapar con film transparente.







Viernes: Se mezcla con una cuchara





Sábado: no se toca



Domingo: no se toca





Lunes: se añade un vaso de azúcar, otro de leche y otro de harina. NO se mezcla



Martes: se mezcla todo bien con una cuchara



Miércoles: no se toca



Jueves: no se toca



Viernes: no se toca



Sábado: se apartan 3 vasos de la masa madre obtenida que se entregan a 3 personas a las que desees suerte y salud.
Al resto de la masa madre se le añade:

- 2 vasos de harina
- 1 (o medio) vaso de azúcar (yo puse uno)
- 1 vaso de aceite de girasol o de oliva
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de nueces y /o almendras picadas (yo puse una mezcla de las 2)
- 1 vaso de pasas sin hueso enharinadas (no lo puse)
- 1 sobre de levadura
- 2 huevos enteros
- 1 manzana troceada
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de vainilla (me la he saltado porque aqui tampoco les gusta mucho)
- ralladura de 1 naranja











Tiempo de horneado:

Se mezcla todo con una cuchara y se mete al horno a 180ºC (la receta dice 40-45 minutos, pero la mía estuvo más, necesitó, creo, aproximadamente 1h10min, porque puse el cronómetro a cero varias veces: hasta que vi que pinchando el centro con un palillo, salia sin estar 'mojado' de masa).


Y..... tachan!! voilà.... El maravilloso bizcocho con un sabor y olor increíbles, y el inmenso placer de haber dedicado mi tiempo, amor y paciencia para hacerlo, además... ahora tengo 3 amigas que podran hacerlo mismo. Si teneis oportunidad, os lo aconsejo! yo probé un trocito ahora antes de que se enfríe del todo... y está divino!! que lo disfrutéis, y muchas gracias a Maria Milla por hacerlo posible para mí!


dilluns, 19 de desembre de 2011

"Mantecados" de canela y limón

Seguimos en plan de cocina navideña. Tengo varias cosas a medias, pero hoy subiré la receta de los mantecados, que nos gustaron mucho a mi, a mi familia y amigos.

Es muy sencilla, no requiere mucho material ni tiempos muy largos y queda muy agradable al paladar. La idea original está en el site de "facilisimo" pero como siempre la adapté un poco a mi gusto.


Ingredientes:

- 375 gr. de harina (yo usé la de reposteria)
- 180 gr. de manteca de cerdo
- 75 gr. de azúcar
- 1/2 copa de anís
- ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de canela molida

¿Cómo se hace?

Dorar la harina en una sartén , sin que se queme. Me costó un poco encontrar el punto de parar. Mi indicación fue el sutil cambio de color de la harina, así como una sensación de que estaba más "seca". Estuve a fuego medio/suave entre 10 y 15 minutos. En un bol, poner la manteca con el azúcar  y batir muy bien mezclando los dos ingredientes. Incorporar la copa de anís, la canela y la ralladura de limón, añadir poco a poco la harina, amasar con las dos manos para mezclar bien la masa y dejar reposar 20 minutos. Pasado este tiempo, extender la masa y cortar los mantecados (usé un molde de galletas redondito), poner en una bandeja que hemos recubierto con papel vegetal y hornear hasta que estén dorados. Dejar enfriar.

Tiempo de horneado:

La receta original no traía exactamente ni tiempo ni temperatura. Por precaución decidi no subir de 175ºC. Reorienté el cronómetro varias veces y creo que los corté un poco gruesos porque estuve más de 20 minutos. Lo bueno es ir observándolos y, principalmente, sacar cuando aún no parece que estén listos. Si se espera demasiado, al enfriar y consolidar estaran demasiado consistentes.

El resultado final debería parecerse a esto:


dijous, 8 de desembre de 2011

Gingerbread Men Cookies (galletas típicas navideñas)

Los que me conocen saben que durante algunos años evité todo lo que pude los asuntos navideños. Pero hay que admitir que es una época muy bonita, de reflexión y la cocina navideña sobretodo aqui en ese país donde hace frío (en el mío hace calor!!) es apasionante.

Hay un montón de cosas que estoy haciendo y las quiero ir subiendo, pero la estrella de esos dias son las famosas galletitas de jengibre tan típicas de navidad. De verdad que son facilitas, quedan muy bien, huelen estupendamente y os van a encantar.

Ingredientes:


  • 1 y 1/2 taza de harina (la normal, no la de reposteria)
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 1 cucharita de bicarbonato sódico
  • 1/4 de cucharita de clavos molidos
  • 1 cucharita de canela molida
  • 1/4 de cucharita de sal
  • 1/2 cucharita de jengibre molido
  • 1 huevo
  • 1 cucharada sopera de melaza
  • 1 cucharada sopera de cáscara de naranja rallada
  • 1/2 taza de mantequilla blanda
¿Cómo se hace?

Tamizar la harina, especies, sal y bicarbonato. Reservarlos todos juntos.
Bater la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema clara. Adicionar el huevo sin parar de bater, y también la cáscara de naranja rallada y la melaza. Unir ese conjunto con la harina y especies tamizadas reservadas en el paso anterior. Se obtendrá una masa elástica de color beis, que la envolveremos con film plástico y dejaremos en la nevera durante 1 o 2 horas para que coja consistencia.
Después de ese período, extender la masa sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo. A mi personalmente me gusta que no sean muy finas, por lo que la dejo con un 0,5cm de espesor, más o menos.
Luego es darles forma, me gustan las típicas formas de hombrecillo de jengibre, o bien formas de arbolito de navidad o muñequito de nieve. Pero naturalmente se pueden hacer redondas sin más. Si no tienes moldes, se pueden cortar utilizando el borde de una tacita como molde.

Horneado:
Lo primero, hornear sobre una bandeja a la que hemos puesto papel de horno, eso hará que no se peguen. También dejar un pequeño espacio entre una galleta y otra para que no se peguen entre ellas porque pueden crecer un poquito.
Ahí está la cosa: depende como las queráis. A mi me gustan no demasiado crujientes, sino tiernas, casi como un bollito aplanado. Para tal, las ultimas que hice las dejé 15 minutos de cronómetro en el horno a 180ºC. NI UN MINUTO MÁS. Os van a parecer que estan crudas, lo sé. Habrá que tener fe y sacarlas así mismo. Se deja 'descansar' y enfriar unos 10 minutos sobre la propia bandeja del horno (fuera de éste, claro). Y luego se les pasa a una rejilla, ya sabeis que los panes y galletas siempre hay que enfriarlos sobre rejilla.
Si alguien desea que esté super crujiente, pues deja entre 3 y 5 minutos más, pero solo eso. Luego podrian quedar demasiado duras.

Glaseado:
Hay muchas variaciones de eso, pero lo más efectivo es poner unos 100g de azucar glas en un cuenco, y gotear lentamente leche hasta formar una pasta espesa. Si queda demasiado líquido, el glaseado no se aguantará encima de la galleta, es importante que quede una masa manejable.
Para decorar yo uso un cacharrito de silicona de esa marca tan conocida, que tiene una salida muy finita. Para galletas pequeñas es lo mejor. Como salida alternativa, una bolsa limpia de plástico en la cual se corta un extremo muy pequeñito, puede servir de manga pastelera improvisada.

Éstos salieron muy simpáticos!

Espero que os animéis con las galletitas navideñas, en una tarde fría acompañadas de un te van MUY bien!