divendres, 3 de gener de 2014

Masa de pizza (sin gluten)

En mi casa, no quieren saber de otra pizza que no sean las que haga yo. Había hecho muchas con "masa normal", hecha en la panificadora, pero desde el evento 'sin gluten' pues tocó investigar otras alternativas.
Os tengo que decir que no queda igual. Decir otra cosa no sería cierto. Pero creo que queda muy muy aceptable, y además a mi por lo menos me gusta controlar lo que pongo encima de la pizza, e incluso hacerla de más de un sabor para agradar a todos.

Os va a costar una horita de trabajo, aproximadamente. No es necesaria una gran preparación y los ingredientes son sencillos. Mirad.

Ingredientes: (servirá unas 2-3 personas)

- 250 g de harina sin gluten. Yo hice ya con dos marcas, "Adpan" y "Beiker". Indiscutiblemente, Adpan de estas dos me gustó más, pero a rigor funcionará con la que tengáis.
- 150 ml de agua templada
- 50 ml de aceite
- 1 cucharadita de sal
- ~ 5g de levadura de panaderia en tableta

¿Cómo se hace?

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Disolver la levadura en el agua templada
3. En un cuenco poner la harina y la sal, y agregar el agua con la levadura poco a poco, así como el aceite. Amasarla hasta que esté homogénea. Luego tapar y dejar leuda por lo menos una media hora en un sitio cálido.
4. Estirarla. A ver, esta masa es muy señora, así voy a decir como hago yo para que no se rompa y no se pegue. Yo la extiendo sobre papel de cocina, donde previamente esparcí harina de arroz. Al rodillo también esparcir bastante harina de arroz (se pega muchísimo). Yo la suelo estirar en formato rectangular que me gusta más, pero eso va a gustos. Si queréis hacer redonda, queda igual de bien.
5. Luego, cojo con cuidado el papel de cocina que contiene la masa, y el traslado a la bandeja del horno. SE HORNEA PRIMERO LA MASA SOLA, porque si ya tiráis los ingredientes, se quedará pochita y blanda. En mi horno suelen ser unos 25 minutos a 180/200 ºC
6. Cuando ya esté doradita por encima (a veces la masa sin gluten queda un poco craquelada también: no pasa nada), entonces sí se saca y se pone el "topping": eso va a gustos. Yo generalmente la cubro con un poco de salsa de tomate, y luego lo que esté a mano: champiñones, queso roquefort, embutido, cebolla... y por ultimo cobrir con mozzarella). Y ya no queda nada: unos 10 minutitos con el gratinador a 250ºC a tope, calor solo encima. Os aconsejo que no la dejéis dorar demasiado antes de poner el topping, porque sino en estos 10 ultimos minutos, se os puede quemar algun borde. Esta de mi foto está al límite pero aqui nos gusta así.

Probad y seguro que os gusta. Salut!

diumenge, 22 de desembre de 2013

Nutella casera

¿Os gusta la Nutella?
Es buena eh? Generalmente a la gente le gusta mucho. Y la verdad es que no tiene mucho misterio. Es basicamente chocolate y avellanas (bueno y cuando la compras hecha, aditivos, estabilizantes, etc que no conocemos muy bien). Pero en su esencia es chocolate y avellana.

La verdad no es dificil hacerla en casa, y lo mejor, podéis hacer poquito - que sino ya nos conocemos, nos comemos el bote entero eh?

Os doy la receta para hacer un recipiente pequeño.

Ingredientes:

- 1/2 paquete de avellanas tostadas. Si no estan tostadas, habrá que tostarlas. En todo caso, quitar trocitos de cáscara que queden.
- 1 par de cucharadas de aceite de girasol
- 1/3 de tableta de chocolate para fundir Nestlé (también queda muy bueno, y a veces hago, con chocolate negro, con chocolate sin azúcar para diabéticos etc)

¿Cómo se hace?

1. Triturar muy muy bien las avellanas con el aceite de girasol en el robot o batidora. Hay que dedicarle el tiempo que haga falta para que se transforme en una pasta, sin trocitos evidentes de avellana - a no ser que os guste así, hay gente que lo prefiere así.
2. Mientras tanto, fundir el chocolate. Opciones, hacerlo en baño-maria o microondas. Yo prefiero el microondas, pero entonces hay que ir poquito a poco para evitar pasarse y quemar el chocolate. Hacerlo a baja potencia y luego ir parando cada 30 segundos para ver que tal está.
3. Mezclar muy bien el chocolate fundido con la pasta de avellanas y llevarlo a la nevera.


No hay más misterio que esto ;) no tengo fotos porque la verdad nunca me dura lo suficiente para hacer fotos.
Ya me contaréis como os quedó. salut!

Crepes con nutella y nata (sin gluten)

De un tiempo a esta parte, por recomendación médica, me tocó aprender a vivir sin gluten. En mi particular visión, no deseo que eso sea un motivo para cocinar siempre por separado en mi casa (con gluten x sin gluten), pero sí un peldaño más en el camino de aprender a cocinar de una manera más sana y natural, sin  precocinados y sobre todo, aprender alternativas para cocinar igual - o casi - para todos.

Y he descubierto que, cuando se pone un poquito de voluntad, tampoco es tan dificil. Todo es aprender y acostumbrarse (por ejemplo a los tiempos de horneado, que no son iguales) y al final resulta bien. Es mucho más dificil cuando uno sale a comer fuera pero la verdad es que en casa no es complicado.

Ayer estaba haciendo la cena y pensaba, que ya que habia hecho nutella casera (muy fácil, la colgaré en otro post), que me iria además genial hacer unas crepes y servirlos con la nutellla y un poquito de nata gluten-free. Veréis lo tremendamente facil que es:

Ingredientes (me ha rendido 4 crepes):

- 250ml de leche (bien, tengo que decir que como también intento reducir la leche, pues puse 100ml de leche de almendras y 150ml de agua)
- 100g de maizena
- 1 huevo

¿Cómo se hace?

1. Mezclar la leche fría y la maizena y disolverla cuidadosamente para que no queden grumos (con las varillas mejor)
2. Cuando esté disuelta, añadir el huevo y batir un ratito más
3. En una sartén, poner un pellizco de mantequilla y cuando esté caliente, freír esta mezcla con ayuda de un cacito: distribuir el líquido por la sartén de manera a cubrir el fondo de ésta. No os paséis porque sino quedan unas crepes muy gruesas. Dejar que se vaya friendo a fuego medio: cuando esté hecho por debajo veréis que los bordes empiezan a despegarse de la sartén. Darle la vuelta con ayuda de una espátula y freírlos un ratito por el otro lado.
4. Retirar y reservar las crepes hasta la hora de servirlas.


Mirad como han quedado las mías:


Prometo que no me han costado más de media horita de trabajo (además del tiempo para hacer la nutella que en este caso yo ya la tenia hecha de antes). Un postre super bonito y apetecible para la familia o para las visitas. Si tenéis más personas pues doblad la receta y listo.

Salut!

diumenge, 4 d’agost de 2013

Mermelada light de fresones

Cuantísimo tiempo sin publicar! Pero chic@s es que no daba tiempo a todo!

Lo vamos a ir retomando, poquito a poco. He escogido esta receta para retomar las publicaciones en el blog, porque la idea, tan sencilla como estupenda, me encantó cuando la leí.

¿Os imagináis hacer una mermelada sin tener que pasar rato al fuego, sin nada de azúcar, con tan solo la fruta y con el maravilloso añadido de semillas de chia?

Pues aqui está. Como sabéis las semillas de chia son estupendas, muy sanas, contribuyen a la sensación de saciedad... un colofón fantástico para comer esta mermelada con pocas calorías y nada de culpa.

Ingredientes:

- ~ 300g de fresones
- 4 cucharadas soperas de semillas de chia
- 3 cucharadas soperas de agua
- 1/2 cucharada sopera de edulcorante (ej. stevia)

(y nada más!! bueno y una batidora o algo para deshacer los fresones y un bote para guardar vuestra mermelada)

¿Cómo se hace?

1. Hidratar las semillas de chia con el agua
2. Triturar los fresones con la batidora con el edulcorante. A mi me gusta no triturarlos demasiado, para dar la sensación esta de mermelada con trozos de fruta
3. Mezclar lo triturado con las semillas de chia hidratada, ponerlo en el bote y refrigerar.

Nada de calor, nada de pectina artificial, la chia se encargará de darle consistencia a vuestra mermelada. La receta original llevaba esos frutitos como frambuesas. A efectos, los fresones, moras, etc también servirian. Para otras frutas no sé que tal iría así que no puedo asegurar el resultado.

Mirad que estupendo aspecto (me disculparéis que el bote se ve con un poquito de 'vaho', porque lo había acabado de sacar de la nevera y fuera hacía calor!)



dimarts, 11 de juny de 2013

Focaccia con ajo y tomillo

A nosotros nos gusta mucho ir a restaurantes italianos. Personalmente, es una cocina que me tiene encantada y muchas veces a uno que solemos ir, nos ponen el panecillo ese que se llama Focaccia.
Me encanta! Y siempre me he preguntado como se haría, pero inicialmente no daba con la receta, y cuando encontré alguna, la probé y no había salido muy bien. Ayer, por fin y por casualidad, di con la receta ideal. Tengo que decir que queda P E R F E C T O!! Vais a necesitar unas 2 horitas, eso sí, para hacerlo como toca, pero tampoco es mucho no? ya es más o menos lo que suele tardar un pan. La dejo aqui porque quedó muy, muy bien y es algo muy original para servir, sobre todo si estáis haciendo un "menú italiano"!!

Ingredientes: 

- 1 taza de agua tebia
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1 paquete de levadura de panadería en polvo Maizena (no es la levadura química eh?)
- 1/2 cucharada de te de sal marina
- 2 + 1/3 tazas de harina (yo usé la de fuerza ayer)
- Spray antiadherente de cocina
- 1 y 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picado muy fino
- 1 cucharada sopera de tomillo fresco picado
- sal marina para espolvorear

¿Cómo se hace?
1. Poner en un bol de buen tamaño el agua tebia y azúcar, y añadir la levadura, removiéndolo. Dejarlo aparte un par de minutos, para activarlo.
2. Añadir la media cucharada de sal y la harina, removiendo todo hasta integrarlo muy bien. Cubrir con film plástico y dejarlo en un sitio cálido para que doble de volumen (yo dejé unos 30-40 min).
3. Mientras tanto, en una sartén poner el aceite a calentar y cuando esté caliente, añadir el ajo cortado, removiendo por 30 segundos. Atención, si dejáis mucho tiempo  o con fuego muy fuerte, se va a calcinar el ajo y esto no queremos. Por eso recomiendo el fuego fuerte pero no abrasador, y 30 segunditos luego friendo el ajo, después de eso, quitadlo del fuego. Una vez fuera del fuego, añadiréis el tomillo.
4. Preparar la bandeja del horno que habréis cubierto con papel vegetal, y además puesto el spray antiadherente (el que tengo es el mismo que para los pasteles, el Bake Easy y va muy bien). Poner también un poco del spray en las manos, y sacar la masa del bol. Estará bastante pegajosa y escurridiza así que hacedlo con cuidado. Estender la masa sobre la bandeja del horno formando un rectángulo de aproximadamente 20x40 cm.
5. Esparcir por encima el aceite con ajo y tomillo y, con los dedos, crear pequeñas depresiones en la masa (mirad la foto a ver si queda más claro). Asegurarse de que queda bien repartido, y espolvorear con un poco más de sal marina. Dejarlo crecer otra vez mientras calentáis el horno, que lo pondréis a unos 220ºC.
6. Cuando el horno esté ya a su temperatura, hornear la "Focaccia" por unos 15- 20 minutos, mirando cuando se empiece a dorar, es hora de quitarla y dejar enfriar.

Y ya está! mirad como quedó:

Es así mismo, quien lo conoce sabe que es un pan finito, que tiene este toque de ajo y sal, y por lo menos donde voy lo suelen servir como tiras largas, como si cortaran en el sentido del largo del pan por decir algo.

Si un dia queréis variar, ya lo sabéis, resulta muy aconsejable. Quien no sea muy fan de ajo, pues en lugar de tres puede poner 2, o si os sienta muy mal pues suprimirlo y hacerlo con aceite y sal marina. Todo será probar.

Salut!

Hamburguesas vegetarianas de avena

Soy una fan absoluta de las hamburguesas vegetarianas, pero reconozco que no todas las recetas quedan bien de textura. Ya las he hecho de lentejas, de garbanzos, de alubias, de quinoa, de todo lo que se me ocurrió y muchas veces tienen una textura friable y se rompen con facilidad. Que en el fondo no pasa nada, pero no es muy estético. 
Con el tiempo y varias pruebas de intento y error, en general me parece que es mucho mejor (y desde luego más sano) ponerlas en el horno, en lugar de freír. Eso por una parte, aunque está claro que no asegura lo de la textura, es decir, que no se vayan a romper. Por otro, pasé a desconfiar un poco de recetas que quedan con ingredientes demasiado "sueltos", sin unir. Eso dificilmente va a "cuajar" por ningún sitio, así que mirad otro día he dado con éstas de avena, que la receta de entrada me gustó. Sobre la marcha la cambié un poco y sin falsa modestia creo que eso es lo que las ha hecho quedar con una buena textura.

No es dificil, así que la dejo aqui por si os apetece probar.


Ingredientes:

- 1 vaso de copos de avena
- 3/4 de vaso de agua
- 2 dientes de ajo
- 1/4 zanahoria grande, o 1/2 zanahoria pequeña
- 2 talos de apio
- 1/2 pimiento verde de los pequeños
- 1 chorrito de salsa de soja
- 1 cucharada de comino en polvo
- 2 cucharadas de perejil (si es fresco mejor)
- pimienta negra
- pan rallado
- 1 huevo
- sal marina
- harina blanca para rebozar


¿Cómo se hace?

1. Precalentar el horno a unos 200ºC y preparar la bandeja del horno con papel vegetal y un par de cucharadas de aceite, que lo distribuiréis a lo largo de la bandeja.
2. En un bol, ponemos el vaso de copos de avena y el ajo, zanahoria, apio y pimiento verde picados muy pequeñitos (yo los pasé por el robot, que en mi casa no son muy fans de encontrarse pedazos grandes de vegetales en las hamburguesas).
3. Añadir la cucharada de comino, la pimienta y el perejil. Luego, añadir el agua a temperatura ambiente y la salsa de soja (la cantidad ya es personal,a  mi me encanta el gusto, pero si queréis suave pues yo me quedaría como máximo con una cucharada sopera). Mezclar todo bien con las manos. Añadir la sal después de la salsa de soja, para ajustar el gusto (caso contrario podría quedar demasiado fuerte).
4. Ahora, toca ajustar la consistencia de la masa. Aquí sería el momento de añadir el huevo (fue mi esencial modificación a la receta) y luego, pan rallado para que absorber el exceso de líquido. No obstante, atención, no debe quedar demasiado consistente la masa. Es normal que quede un poquito pegajosa, y eso asegurará que estarán crujientes por fuera y tiernas por dentro.
5. Cuando ya lo tengáis, coger cucharadas soperas generosas, darle forma de bolita con la mano y luego aplastarlas. Pasarlas por la harina, y ponerlas en el horno. Acabé dejando unos 10 minutos de cada lado pero como cada horno es un mundo, mejor ir mirando. Cuando un lado esté ya bien dorado, cuidadosamente girar para dorar el otro.

Y ya la tenéis! Quedaron tan buenas, creo que no volveré a freír jamás una hamburguesa vegetal, solo en el horno.
Lo siento pero de esa se me olvidó hacer foto y mirad que estaban buenas (quizás precisamente por eso volaron rápido). Pero no, francamente no tienen ningún misterio.

Salut! espero que os gusten.




dilluns, 10 de juny de 2013

Yaki Onigiri

Bueno hay que decir que no soy, no somos, muy fans de la cocina oriental, sobretodo de la parte que se come cruda. Tengo serias restricciones sobre "comer crudo" en lo que se refiere a pescado, pero bueno reconozco todo el arte, la tradición y que a muchísima gente sí que le gusta.
De hecho, si quitamos el tema del crudo, hasta hay cosas que sí me gustan bastante!! Y siempre he querido experimentar un poco, meter las patitas ahí a ver que tal me salía. Otro día vi la receta de esto, que se llama Yaki Onigiri y según he leído, es como una especie de "snack" bastante conocido y utilizado en Japón. Me parecía asumible y factible, así que lo intenté el fin de semana, y mirad: nos gustó mucho!

Lo único que necesitáis es arroz (yo no tenía arroz de sushi ni intención de comprarlo así que hice con arroz redondo, que también en algunas recetas lo daban por bueno) y salsa de soja. Y una sartén. Vais a hacer unos acompañamientos muy fáciles y deliciosos, para salir de la monotonía de lo de siempre. Yo hice para acompañar un atún (uno a la plancha, de los de verdad).

Ingredientes:

- Arroz redondo (yo puse tres tazas pero me pasé muchísimo con la cantidad, fue una exageración absurda, con una taza, o una taza + media, tenéis más que de sobras para dos o tres personas, incluso 4 quizás)
- Salsa de soja para pincelar

¿Cómo se hace?

1. Proceso de extracción de almidón del arroz: es laborioso y va a tardar un poco, pero paciencia que sino se ve que no sale bien. Vais a coger el arroz en un bol y lavarlo bajo el agua, pero no solo ponerlo bajo el grifo: hay que frotar el arroz entre las manos. Veréis que las primeras veces el agua sale blanca. Cambiad el agua y seguid haciéndolo hasta que el agua salga prácticamente transparente. A mi me costó como unos 10 cambios de agua, aunque en el enlace hablaban de 8 cambios.
2. Una vez habéis conseguido esto, dejar el arroz en remojo durante media hora. La proporción sería aproximadamente una taza y media de agua por cada taza utilizada de arroz.
3. Luego toca cocerlo. En el enlace sugerían una olla especial para hacer sushi pero yo esto no tengo. Tengo una olla eléctrica con un programa de sushi pero me parecía demasiada innovación y que no iba a poder controlar el proceso. Así que decidí optar por la olla normal. Hay que poner los primeros minutos destapada y a fuego alto, y cuando empiece a hervir, bajar el fuego a bien suave y tapar. No la abriréis en los siguientes 20 minutos.
4. Dar forma a los Yaki Onigiri. En teoría se hace con el arroz caliente pero es de escaldar las manos, así que recomiendo dejar templar un poquito antes de manipularlo. Dicen que hay unos moldecitos especiales para hacerlos cuadrados pero eso yo tampoco tenía. La alternativa era hacer una bolita bien compacta con el arroz y luego aplanar los lados, que fue lo que hice. IMPORTANTE: tenéis que mojar las manos y toda la superficie que vaya a tocar el arroz, porque es como un pegamento... se va a pegar en todo. El lado bueno es que queda muy compacto a la hora de freír también.
5. Freír los Yaki Onigiri en una sartén caliente antiadherente, con un pelín de aceite, no mucho. Nada de bañarlos en aceite! Se dora de cada lado un ratito y cuando tengáis todos los lados dorados, les pinceláis con salsa de soja (usad un pincel de estos de reposteria, como de silicona, para no soltar pelitos).

Tengo que decir que para mi gusto faltaba sal, que no vi por ninguna parte en la receta. Quizás es desconocimiento e incultura de mi parte y este es el gusto que tienen que tener, no lo sé. Pero yo tiré un poquito de sal en los míos. Los que me han quedado mejor fueron los que se hicieron a temperatura relativamente más alta, que les dieron un sellado y un toque medio crujiente por fuera. Realmente buenisimo, y no muy laborioso. Mirad como me han quedado (he hecho alguno en forma de pirámide también, que decían que eran típicos cubitos y pirámides)


Pues os invito a probarlos, que a mi me parecieron geniales!
Salut ;)